Brechen einer Mundserviette: Die Jakobinermütze (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau)

By Claudia Sunderkamp

Self-Help : Personal Growth - Success

GRIN Verlag
Publication date: January 2005

ISBN: 9783638380744

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Ausgangssituation:
Der/die Auszubildende soll in einer Woche vom Empfang in den á-la-carte Service in das Restaurant wechseln.
1. Stufe:
Vorbereitung, Einstimmung, Heranführen des/der Auszubildenden an das Unterweisungsthema, Motivation
Vorbereitung
- am sauberen und hygienischen Lernort befinden sich mehrere Mundservietten, sonst nichts, was den Auszubildenden in seiner Konzentration beeinträchtigen könnte
Kontaktaufnahme und Befangenheitsnahme
- Auszubildenden freundlich begrüßen, direkt mit Namen ansprechen und ihm dabei in die Augen sehen, um eine gelockerte Atmosphäre zu schaffen
- Auszubildenden über den bisherigen Arbeitstag fragen, z.B. welche Tätigkeiten er wo ausführte, dies nimmt seine/ ihre Befangenheit und so gewinnt er/ sie Selbstsicherheit
Lernziel der Unterweisung nennen und in den organisatorischen Zusammenhang setzen
- selbständiges und fachgerechtes Brechen einer Mundserviette in der Form der Jakobinermütze
- Zusammenhang: Bei der letzten Unterweisung in der vergangenen Woche wurde das korrekte Eindecken eines Menügedeckes geübt und nun soll weiter auf die Vorbereitungsarbeiten im Restaurant eingegangen werden

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